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食品加工净化车间主要采用钢-混凝土或砖砌结构，根据不同产品的需要，在结构设计上，适用于特定食品加工的特殊要求。车间的空间应与生产相适应。一般来说，生产净化车间的人均加工人员面积(设备除外)应不小于1.5平方米。过于拥挤的净化车间不仅阻碍了生产操作，而且还相互碰撞。人员工作服与生产设备的接触容易造成产品污染。
车间顶面高度不小于3米，烹饪室高度不小于5米。更衣室、淋浴间、卫生间等加工区和加工人员的卫生设施在建筑物上应为联合结构。水产品、肉制品和速冻食品的冷藏和加工区域也应为联合结构。
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